Считается, что работа официантом – распространенный вариант подработки,  и люди на этой позиции не задерживаются – либо поднимаются вверх по карьерной лестнице, либо уходят работать совсем в другое направление. «Химики» поговорили с Артемом, который работает официантом-барменом в цехе общественного питания ОАО «СветлогорскХимволокно».   Артем Стрельчонок в профессии  уже более 10 лет и менять ее не собирается.

— Вы выбрали профессию,  или профессия выбрала вас?

— Это был не осознанный выбор, а скорее – абсолютная случайность. Кто-то задумывается о том, кем быть, чуть ли не с начальной школы. Я же только во второй половине 11 класса решил, куда буду поступать: пошел  вслед за своими знакомыми, которые подавали документы в   Мозырский государственный профессиональный лицей геологии.  Это был 2003 год.

Узнал, на какие профессии идет набор и решил поступать на специальность «официант-бармен». На тот момент этой профессии обучали. Это сейчас, если есть желание, ты идешь, и тебя учат всему на месте. Я же за полтора года прошел серьезное обучение, которое включало в себя все нюансы профессии.

— Обязанности официанта заключаются только в том, чтобы принять заказ и принести блюдо гостю заведения?

— Это распространенное заблуждение. Гостям кажется, что официанты приходят, принимают заказ, приносят блюда и уходят. Да, самое главное – это уделить максимум внимания каждому посетителю. Но объем работы гораздо больше — есть еще работа вне зала: натирка бокалов, подготовка приборов, контроль очередности блюд и тому подобное. Чтобы быть профессионалом, официант должен не только уметь обслужить посетителей, но и создать в заведении атмосферу уюта и гостеприимства.

Я — официант 4 разряда, поэтому мои должностные обязанности входит подготовка зала к повседневному обслуживанию, подготовка к банкетам и приемам, различная сервировка, прием заказов и обслуживание гостей,  правила обслуживания. Официант 4 разряда должен уметь обслуживать банкеты, фуршеты, приемы.

Также необходимо знать различные виды сервировки, вкусовые характеристики блюд, цены, правила подачи. Техника сервиса не стоит на месте, все постоянно меняется и, в некоторых заведениях к этому относятся очень серьезно.

 Даже, элементарно,  подача чая за десять лет моей работы  менялась уже трижды.

— Что может измениться в подаче чая?

— Всё! Ложечка лежит не с той стороны, ложечка смотрит в другую сторону. По-другому ставится сама чашка:  не по центру,  а справа и чуть выше.

Или, другой пример, раньше порционная продажа алкогольных напитков   всегда была от 50 мл. Теперь уже многие заведения в крупных городах ориентируются на европейский сервис и предлагают порцию от  40 мл.

Всё меняется.  Сейчас есть такое понятие как « Friendly сервис».  Раньше ты выходил к посетителям полностью «накрахмаленный». Сейчас, наоборот, приветствуется, дружеское отношение к гостям. Становится приемлемым то, что  можно сесть недалеко от посетителя, принять заказ, попутно посоветовав что-то на свой вкус, рассказывать,  что с чем будет сочетаться. Т.е. ты на пороге начинаешь располагать к себе. Конечно, гость начинает расслабляться, заказывает больше, и вероятность того ,что он сюда вернется повышается в разы.

— Самое сложное в профессии?

— Длинный рабочий день,  физическая и моральная нагрузка.

В свое время, мне даже некоторые друзья  говорили, что в официанты идет тот, кто не хочет работать. Это не такая легкая работа, как кажется. Это труд.

Когда я работал в Москве, в среднем, рабочая смена с учетом дороги туда и обратно и небольшого обеда составляла 13 часов. Большую часть этого времени нужно быть  на ногах. Средняя « проходимость» за смену у меня составляла 23 км. Каждую смену.  Был даже своеобразный рекорд.

В один из весенних праздничных дней было очень много посетителей. Когда после смены я сел «без ног»,  меня разобрало любопытство, сколько же я прошел.  Современные гаджеты позволяют рассчитать расстояние: за эту смену я прошел 37 км. Это сравнимо с тем? что ты поднялся на 117 этаж. 

Но гаджеты фиксируют только передвижение и  не считают, сколько ты за это время перенес тяжестей в руках. Сейчас я говорю только про физическую нагрузку.  Есть еще и моральная. Нужно вкладываться в каждую минуту своего времени на работе, и это порой бывает изматывающе.

— Клиенты попадаются разные?

— Конечно. На работе ты обязан быть вежливым, дружелюбным, улыбчивым. Однако спустя 13-16 часов рабочего дня ты выходишь за порог самой любимой работы, и лицо становится совершенно другим, ты не хочешь никого видеть и слышать, потому что ты измотан физически и психически. Тебе хочется побыть наедине с самим собой. Но на работе ты всегда собран и безупречно вежлив.

Кто-то из посетителей может прийти в очень плохом настроении. Элементарно, человека окатила водой проезжающая машина, и ему все вокруг уже видится только в черном цвете. Вначале, когда у тебя нет опыта,  это цепляет: начинаешь переживать, волноваться, думать, что ты на самом деле в чем-то виноват. Но сейчас мне хватает двух минут, чтобы прийти в себя.

Стрессоустойчивость вырабатывается с годами. Агрессивных людей порой нужно просто выслушать, и во время своего монолога они уже сами понимают, что не правы и могут в конце сменить тональность голоса.

Бывает в заведении большой наплыв посетителей и ты не успеваешь все сделать так быстро, как хочет гость. Кто-то это видит и понимает,  кто-то – нет. Однажды была ситуация: я посадил людей за столик, предупредил, что,  возможно, придется немного подождать заказ. Не успеваю отойти от стола и пробить заказ, как гости уже жалуются, что полчаса ждут. А прошло всего лишь три минуты.

Бывали случаи, когда гости хотели узнать, какой сорт кофе они пьют, в какой пропорции там смешана «арабика» и «робуста». Запомнилась посетительница, которая интересовалась, какую книгу я читал последнюю и рассказывала  мне стихи Есенина.

 — Со временем профессия не разочаровала?

— Нет. Она зацепила меня еще во время обучения. Раз в неделю у нас была производственная практика. Я работал в небольшом кафе на 30 посадочных мест. Было интересно,  но в  первые рабочие дни от волнения тряслись руки. Мне тогда дали в обслуживании два столика, и я растерялся, куда бежать. Был и  казус: несу заказанный суп, а руки дрожат – первый заказ – гости улыбнулись и предложили помочь донести, сказали, чтобы так не волновался.

Я до сих пор считаю, что правильно выбрал профессию. В ней очень хорошо совмещаются два понятия – хлеба и зрелищ —   всегда можно неплохо заработать, а  еще ты постоянно находишься среди людей. Люди, отношения, впечатления, эмоции – все постоянно разное.

— Каких эмоций больше?

— Для меня — позитивных. Но опять же это зависит от человека. Для кого-то какая-то ситуация это повод впасть в депрессию, а для кого-то – возможность стать сильнее и лучше.

Положительного в моей профессии гораздо больше чем отрицательного. Хотя мне попадались люди, которых жизнь заставила стать официантам, поэтому себя, людей и свою работу они просто ненавидели.

Как бы ты много не зарабатывал, в какой-то момент можешь сломаться, потому что не выдержишь психологической нагрузки. К сожалению, я видел такие истории, когда ребята срывались и полностью уходили в алкоголь, тем более в любом увеселительном заведении алкоголь в шаговой доступности.

— Ты вернулся в Светлогорск, сейчас работаешь в кафе нашего предприятия. Не тесно в маленьком городе после больших европейских городов?

— Здесь мои родные, друзья. Я чувствую себя спокойно. Здесь нет суеты, присущей большому городу, где всегда возникает ощущение, что ты что-то не успеваешь. Ты фактически не зависишь от транспорта, в пешей доступности абсолютно все. Сейчас  я хожу пешком на работу и с работы,  в выходные смотрю фильмы, отдыхаю, встречаюсь с друзьями.  Мне очень хорошо.

 — Главное в работе…

— Главное, в работе – чтобы она тебе нравилась, чтобы ты чувствовал себя на своем месте. Если этого нет, никакая зарплата не даст тебе ощущение безопасности, расслабленности и покоя. Если на работе тебе плохо, ты переносишь это в дом. И там тоже становится плохо. А со временем ты начинаешь ненавидеть себя. Поэтому, не нравится работа, совет очень простой — ищи свою.